鸡皮肤是指鸡肉表面出现的小颗粒状或鳞片状的突起，通常是由皮肤组织中的毛细血管在鸡屠宰后收缩导致的。具体原因可能包括以下几点：
1. 死后收缩：鸡在屠宰后，由于休克和死亡，血液无法正常循环，毛细血管收缩导致了鸡皮肤上的颗粒状突起。
2. 肉质结构：鸡皮肤的表面由于肌肉、脂肪、皮肤组织等因素结合在一起，所以，在鸡屠宰后，这些结合的组织会重新排列并收缩，形成了鸡皮肤上的突起。
3. 冷却过程：在屠宰后，鸡肉会经过冷却处理。在冷却的过程中，鸡肉表面的水分会逐渐减少，而鸡皮肤下的组织不断收缩，导致了鸡皮肤上的颗粒状突起。
尽管鸡皮肤的出现不会影响食用鸡肉的安全和美味，但它可能会对一些人产生视觉上的不适感。因此，在市场销售过程中，鸡肉质量好的生产商通常会采取措施，减少鸡皮肤的产生。
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